Antipasti di mare

Carpaccio di seppia nel suo nero; Filetto rosa affumicato alle erbe di campo; Cous cous taboulé con gamberetti al naturale; Triangolo mediterraneo;

Julienne di pesce spada agli agrumi con mandorle tostate; Tonno affumicato con riso basmati; Couscous tabbouleh con gamberi al naturale;

Salmone affumicato alle mandorle; Pesce spada marinato al pepe rosa; Julienne di seppie; Crostini al burro composto;

Salmone marinato alle mandorle; Pesce spada marinato al pepe rosa; Cocktail di gamberetti in rosa di melone;

Salmone norvegese con erbette e germogli di soia; Cocktail di gamberi alla lucana con panna svedese, aneto selvatico e dolce lacrima; Ostriche al naturale con vellutata di prezzemolo;

Filetto di spada atlantico con bacche aromatiche; Cuor di salmone all’aneto e riso Venere; Polpo marinato al rosso di Chioggia; Croissant con mousse di crostacei;

Lingotto di merluzzo con petali caramellati e pistacchio di Stigliano; Ostriche al naturale con vellutata prezzemolata; Trancio di salmone norvegese in salsa allo zafferano; Cocktail croccante di molluschi;

Tonno affumicato; Salmone rosa alle mandorle; Pesce spada fumè al pepe rosa; Julienne di seppie in rosa di melone;

Carpaccio di tonno con pepe rosa e riso basmati; Gamberi ai sapori lucani;

Tortino di melanzane grigliate con pesce spada fumè; Filetto di trota salmonata all’aneto; Seppie à la julienne con primizie di primavera;

Tranci di norvegese con soncino mediterraneo; Gamberi in agrodolce con mela Smith; Marlin atlantico al pepe rosa;

Pesce spada fumè con finocchio al pepe rosa; Cocktail di crostacei al profumo esotico;

Filetto di Salmone fumè cubettato con yogurt magro e cipollotti caramellati in acqua di mare; Polpo grigliato con Hummus di ceci; Barchette di melanzane ai gamberi in vellutata croccante; Scampi al ghiaccio

Julienne di pesce spada agli agrumi e mandorle tostate; Tonno affumicato con riso basmati; Couscous tabbouleh con gamberi al naturale;

Polpo marinato alla barbabietola e menta con couscous, cipolla arrosto, peperoni spadellati, sedano e olive taggiasche

Cartoccio delle fate di Pantelleria; Pasta greca, kadaif; (mitili, gamberetti, seppie, triglia, rana pescatrice, moscardini e capperi di Pantelleria)

Intreccio di mazzancolle con crema di zucca e polvere di majatica Coda di gambero selvatico al carbone attivo di bambù e mousse di avocado Tartare di tonno al rosso di Chioggia con brunoise di papaya

Ostriche gratinate; Frittura di calamari; Cappesanta in crosta dorata;

Tortino di mare con funghi cardoncelli e peperoni di Senise; Ostriche al gratin; Conchiglia di Saint Jacques in salsa mornay; Filetto di salmone intrecciato con verdure tostate;

Frittura di molluschi; Rollè di pesce spada all’arancia; Polipo al salmoriglio; Cappesanta dorata con julienne di seppie;

Frittura di molluschi; Cappesanta gratinata; Cappesante con rana pescatrice alla mediterranea;

Cappesanta in salsa morney; Rollè di pesce spada in salsa al pompelmo rosa; Rollè di salmone in crosta dorata;

Coda di pescatrice panata con nuvola di patate; Vol-au-vent con salmone gratinato ai porcini; Spiedino di polpo con ristretto di rucola;

Scampo gratinato; Tortino di fillo con carciofi e gamberi; Ostrica in salsa mornay; Rollè di sogliola al gratin;

Polipo al salmoriglio; Rollè di pesce spada; Frittura di molluschi; Mitili gratinati; Cappesanta gratinata;

Conchiglia di Saint Jacques in salsa mornay; Conchiglia di Saint Jacques al gratin; Gamberi reali incamiciati; Polpo in crosta croccante;

Branzino, salmone e gamberone su orto mediterraneo in salsa parmentier

Scampo gratinato; Tortino di fillo con carciofi e gamberi; Ostrica in salsa mornay; Rollè di spada gratinato agli agrumi;