Antipasti di terra

Carpaccio di lombetto con iceberg à la julienne; Guanciale speziato ai profumi del Vulture; Fior di lucanica al taglio con soncino; Sfoglia rustica con friarielli e provola fumè;

Sfoglie di Angus con riccioli di sedano Brivido salato con robiola e speck Choux con pistacchio e cotto

Carpaccio di manzo con riccioli di sedano; Fesa di tacchinella con rucola e scaglie di grana; Crostone dorato con stracciatella e petali croccanti;

Prosciutto crudo del Pollino; Carpaccio di manzo alla mela Smith; Ricottine con marmellata; Filetto di maialino con finocchietto all’aceto balsamico;

Bresaola della Valtellina con mela Smith; Prosciutto crudo del Pollino; Lonzino con finocchietto all’aceto balsamico; Crostino alle mandorle; Pecorino al miele; Ricotte con marmellata;

Carpaccio di manzo alla mela Smith; Lonzino con finocchietto all’aceto balsamico; Prosciutto crudo del Pollino; Delizia di latte in rosa di melone;

Lonzino con finocchietto all’aceto balsamico; Prosciutto crudo del Pollino; Mela Smith; Riso basmati ai sapori di primavera;

Carpaccio di manzo con pomodorini e scaglie di grana; Delizia di latte con rucola e sesamo; Arista grigliata; Prosciutto crudo del Pollino; Crostino fumé lardellato;

Carpaccio di manzo; Arista grigliata; Delizia di latte con mandorle e ribes; Carciofino grigliato;

Carpaccio di manzo con petali di carciofo; Rustichello alla ghiotta; Velo di Lardo di Colonnata; Babà con delizia di latte e gocce di balsamico; Crudo del Pollino;

Tortino di melanzane e caprese; Angus con soncino; Speck flambato con ristretto balsamico; Fesa di tacchinella grigliata; Croccante genovese al rosmarino;

Corolla di carciofo; Petto d'anatra fumè con perle balsamiche; Julienne di chianina agli agrumi con melanzana grigliata; Angus con rucola e straccetti di grana; Rollè di arista con listarelle di peperoni; Prosciutto crudo del Pollino;

Girello di angus CBT laccato alla soia con rucola, nocciole tostate, chutney di cipolle rosse e perla campana